Recettes des meilleures spécialités Toulousaines !

Oh Toulouse… Ses petites ruelles pavées, ses briques roses typiques, ses divers monuments, tant de détails qui font de notre chère Ville Rose une destination idéale pour les vacances ou pour y vivre. Incontestablement, l’un des points majeurs à ne surtout pas manquer est la gastronomie ! 

Et à Toulouse, nous sommes des bons vivants ! 

Alors pour vous mettre l’eau à la bouche, voici quelques recettes des meilleures spécialités Toulousaines à déguster au plus vite.

L’Alicuit de Canard

Ragoût typique des paysans d’autrefois, tentez cette recette à base d’ailes et de cous de canard. Pour cette recette, vous aurez besoin : 

  • D’abats de canard ou d’oie (ailerons, cou, carcasse)
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1 navet 
  • Champignons secs (à faire tremper dans l’eau chaude)
  • 1 petit sachet d’olives
  • 5 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de Farine 

Dans une cocotte, ajoutez la viande ainsi qu’une cuillère à soupe de farine et remuez. 

Une fois la viande bien dorée, délayez avec un verre d’eau et recouvrez d’eau chaude. 

Pendant que la viande cuit, faites dorer dans une poêle : les oignons coupés en morceaux, les carottes en rondelles et le navet coupé en fines tranches. Ajoutez ensuite le tout dans la cocotte où cuit la viande. 

Incorporez les champignons et leur jus ainsi que les olives (sans jus). 

Laissez mijoter le tout durant 1 heure. 

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. 

Il ne vous reste plus qu’à déguster ce fabuleux plat du terroir toulousain.

Le cassoulet toulousain

Ah, le fameux ! 

C’est l’une des spécialités toulousaines la plus connue. Nous ne pouvions pas passer à côté de la recette de notre fameux cassoulet. Pour cela, il vous faudra :

  • 800 g de haricot sec de Tarbes
  • 400 g de travers de porc
  • 150 g de fond de jambon
  • 350 g de couenne
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuisses de canard confites
  • 500 g de saucisse de Toulouse
  • Chapelure
  • Poivre

Pour commencer, veillez à bien faire tremper la veille les haricots. Le matin, les égoutter et les rincer plusieurs fois. 

Faites dorer les oignons pelés et coupés en 4 dans un peu de graisse de confit de canard.

Ajoutez ensuite la carotte pelée, coupée en petits dés, les tomates et l’ail écrasé. 

Commencez également la cuisson à part des travers de porc et du jambon. Juste quelques minutes jusqu’à les blanchir.

Incorporer les haricots sur les tomates et couvrir d’eau tiède. Ajoutez-y ensuite la viande : les travers, le jambon et la moitié de la couenne. Laissez frémir pendant 2 heures.

Il est temps de procéder au montage du cassoulet. Dans un petit pot en terre graissé avec la graisse de canard, déposez le reste de couenne. Puis versez une partie des haricots et recouvrez avec les travers de porc et le jambon coupés en morceaux.

Poivrez et arrosez avec du jus de cuisson. Couvrez ensuite avec le reste des haricots. Mouillez à nouveau et poivrez.

Direction ensuite le four à 150°c. Quand une pellicule se forme sur le dessus, enfoncez-la dans le plat. Recommencez cela environ  7 fois.

Pour clôturer cette recette, procéder à la cuisson de la saucisse de Toulouse, dégraisser le canard et insérez les dans le cassoulet.

Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner. 

Après quelques efforts, c’est prêt !! Et on peut vous dire que c’est un régal.

La Fénétra

Après tout ça, il est temps de passer au dessert. 

Et quoi de mieux que la tarte toulousaine aux abricots, La Fénétra ! 

Pour la réaliser, vous aurez besoin de : 

  • 300 g de pâte sablée
  • 1 pot de 300 g de confiture d’abricots
  • 1 citron confit au sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de Farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • Du sucre glace

Commencez par préchauffer votre four th.5-6 (175°C).

Dans un moule à tarte, déroulez la pâte sablée. Recouvrez ensuite d’un disque de papier cuisson avec un lest sur le dessus. 

Enfournez pendant 15 min. Retirez ensuite du four et laissez tiédir.

Montez les blancs en neige au batteur. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre et battez jusqu’à qu’ils deviennent fermes. Versez la fin du sucre en continuant de battre. 

Ajoutez ensuite délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule souple.

Versez-le tout dans une poche à douille. 

Sur votre fond de tarte, étalez la confiture d’abricots et parsemez de dés de citron confit. 

Recouvrez ensuite avec la garniture avec la poche à douille et saupoudrez de sucre glace. 

Enfournez 15 min, saupoudrez de nouveau de sucre glace et de nouveau 15 min au four. 

Tadaaaa !! Un dessert rempli de sucre, mais délicieux. 

On vous l’accorde, la cuisine toulousaine est riche, mais elle réchauffe les cœurs ! 

Ces différentes spécialités toulousaines sont les incontournables de notre gastronomie, alors veillez à les déguster lorsque vous serez de passage dans notre jolie ville rose. 

En attendant ? A vos fourneaux et essayez de ramener un peu de sud-ouest dans vos cuisines ! Et devenez un toulousain pure trempe. 

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